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パン屋さんになるまでと、なってからのわたしの毎日。土・日11:00am open、イートインは日曜日のみとなります。Kyoto, kitaku, murasakino, minanifunaokacho 82-1-1
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【 お知らせ 】 今週末の営業は、お休みをいただきます。ご迷惑をおかけし

5 Days ago
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最近パン作りがガラッと変わってきました。これまで、高加水パン 高加水パンにあまり興味がなくて、適正な加水量が美味しいと思っ しいと思ってた。でも、今年6月に新麦コレクションの講習会に参 講習会に参加して、シェフ達の生地作りを目の当たりにし、その生 し、その生地の柔らかさと加水量の多さ、ミキシング方法や生地の 法や生地の保存方法に改めてびっくり。深く感動して、自分なりに 自分なりにいろいろ始めてみました。一時期、本屋さんみたいにた みたいにたくさん専門書集めてたから、ずっと買ってなかったパン かったパン作りの本もたくさん買い込んで、あれやこれや見ていた や見ていたら、パンの世界も流れが変わってきたんだなー、ってち ー、ってちょっとした浦島太郎状態で新鮮だし、楽しい😂✨ ・ 😂✨ ・ ・ カンパーニュは長年、5種類に絞ったブレンドに ブレンドに加水68%と決めていたけど、今日は一番メインのラ・ インのラ・トラディション・フランセーズを抜いて、加水を20% 水を20%増やして全く違うタイプのカンパーニュを焼きました。 きました。 ・ ・ ディンケル入りのオール新麦のシンプルな配 (久々にも関わらず、たくさんのご来店ありがとうございました� いました🙏)さてさて、来週はいよいよ本作りが本格始動。カメ 始動。カメラマンさんや、ライターさん、デザイナーさん、編集さ ん、編集さん達みんなで打ち合わせがあります。そんなたくさんの

9 Days ago
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自家製セミドライトマトと天土ORGANICAのバジル、有機胡 ル、有機胡桃入り。今日は、生地にオリーブオイルとハチミツ入れ チミツ入れてみた。隣は、新麦とディンケル小麦で作った田舎パン た田舎パン、その下は新らしい配合の田舎パン(あっさりめ) ・ 今年のバジルの香り高さ、たまげました✨✨✨ @amatsuchiorganica

10 Days ago
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ホームベーカリーと家庭用オーブンで試作中。カンパーニュは、配 ニュは、配合を極力シンプルに作ってみました。日本の田舎パンっ 田舎パンって感じで、お米みたいに食べやすくていいなぁ。週末の ぁ。週末のお店でも出してみようかしら… ・ ・ 一枚目のパン 枚目のパン・デ・ジェマ。カステラをイメージした「卵黄のパン」 黄のパン」という意味ですが、名付けた頃とは全く違う配合に変わ 配合に変わりました。カステラよりあっさりしていて、しっとりほ しっとりほわほわ。 ・ ・ さてさて、今週末は久しぶりのお店 ぶりのお店です。土曜日、日曜日、11時から開けています。一人 ます。一人で焼きながら販売のため、種類が全部揃うのは14時頃

12 Days ago
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お店で使っている小麦粉は、特殊な粉を含めて全部で12種類程度 2種類程度。こんな小さな規模なのに、回転率が悪くなるし減らそ るし減らそうと頑張っているものの、油断して増える一方。今年は 方。今年は、全粒粉だけで5種類になってしまった😭 ・ ・

13 Days ago
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8年ぐらい前から使ってみたかった大地堂さんのディンケル小麦( ケル小麦(古代種)と、同じ時期に取り寄せて使っていた太陽製粉 た太陽製粉の準強力粉。当時は、国内産の無農薬栽培の小麦粉や、 小麦粉や、小規模な農家さんを調べては、あちこちから粉を取り寄 粉を取り寄せ、粉の特性や使いやすさを調べるのが趣味でした。普 でした。普通は小麦粉、と一つにくくられてしまうけど、品種ごと 、品種ごとに、育った土の特性や環境からも、全部特徴が違うので が違うので、油断するとどんどん深みにハマってしまいます。。。 😂💦笑

13 Days ago
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今週末は、ずっとこんなことばかり… ・ ・ 新しいカメラ(NIKON D750)のフルスペックと、初めて使う三脚に慣れない中、何と い中、何とか5枚仕上げました。お店の中、あちこち物を動かし、 を動かし、一日中撮影してました。三脚は、これではあまりに危な まりに危ないので、しっかりしたのをカメラマンの友達に貸しても に貸してもらったよ。 ・ ・ 次回営業は、9月9日(土)、1

16 Days ago
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昨日焼いたバジルトマトは、加水を間違えてロデブになってしまっ ってしまった。 カンパーニュは加水75%で、発酵してふんわり てふんわりした生地を、ガスごとそっと包み込むように成形してい カンパーニュ、切ってるときから麦のいい香りがする✨ sour countrybread lodeve

18 Days ago
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通販セットを焼いています。相変わらずギリギリの時間に焼きあが *次回の営業は9月9日(土)、10日(日)です。

19 Days ago
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sourdough 8年前からしつこく挑戦しているルヴァンの起こし方は、昔見た は、昔見たベーカリーブックを参考に考えてきました。粉に埋めて 粉に埋めて育てることで、初期発酵のいやな香りもなく、浮遊水が 、浮遊水が少ないため、よけいな菌の繁殖を極力抑えられると思っ れると思って。北海道産無農薬栽培のキタノカオリ全粒粉5キロに 粉5キロに、300gの水と150gの同じ粉を練ったボール状の ボール状の塊を10日程埋めて育てたルヴァン種。香りがいいのと がいいのと強い発酵力が特徴。思考錯誤の末、水分60%と塩1% %と塩1%の硬い形状で継いでいます。やはり、なるべく雑菌に強 く雑菌に強く育てたいから、水分は少なめで。塩は、発酵のスパン

19 Days ago
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【9月からの営業についてのお知らせ】 ・ ・ 営業再開は、9 再開は、9月8日(土)、9日(日)となります。 ・ ・ そし ・ そして、11月末ぐらいまで、急なお休み、お店が開かない が開かないことが増えるかもしれません。ただいま、書籍を出版す 籍を出版するお仕事をしておりまして、3ヶ月間程、お店のことを 店のことをゆっくりやらせていただけると大変ありがたいです。 いです。 7月は、ほとんど一人で本のお仕事、お店、通販をこな 通販をこなそうとして、体調を崩してしまいました💦ご迷惑をお

20 Days ago
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初めて買ったパン作りの本(パンの呼吸が聞こえる)、最近買って 最近買ってワクワクした本(タルティーン・ブレッド)、昔ベーカ 、昔ベーカリーブックで紹介されていた記事を参考に真似していた & CIRCUS 粉から起こす自家製天然酵母のパンづくり)

25 Days ago
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sourdough 生後8ヶ月のルヴァン種。マヨネーズのような香りと、ヨーグルト

27 Days ago
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【 休業のお知らせ 】 突然のお知らせで大変申し訳ありません。今週末より、8月 より、8月いっぱい店舗の営業をお休みさせていただくことに決め パン屋生活を支えてくれているパートナーや家族の勧めもあり、少 もあり、少しゆっくりしようと思います。 ・ ・ 通販お申し込 販お申し込みいただいた皆さまへは、ご心配をおかけして申し訳あ て申し訳ありません。こちらは、体調を管理しながらゆっくり焼か っくり焼かせていただきますね☺︎ ・ ・ いつも満面の笑顔で 面の笑顔で店舗に通ってくださるお客さまのことを想うと、どうし と、どうしても頑張りたくなるのですが、今はお休みを取るのがベ

38 Days ago
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最近、一眼レフを買おうと思って、どのカメラにするか迷っていま kiss x3)を借りたままだったので… 本音はNIKONを使ってみたいけど、写真のテイストがガラッと がガラッと変わってしまうのかな。 ・ ・ この数年のIG、i のIG、iPhoneで撮っていたので、カメラを手にすること自 すること自体が少なくなっていました。 ・ ・ 実は、かなり重 、かなり重度の機械オンチなので、カメラの使い方がいまだによく まだによく分からないままだけど… ・ ・ 窯や機材を買う時は

42 Days ago
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大変遅くなりすみません💦ただいま通販のカート開けました。( ました。(閉店後、うっかり寝てしまってゴメンなさいっ😭)8 っ😭)8月のお菓子パンセット、木曜発送で全国へお送りできま 送りできます。よろしくお願いいたします🙏 http://

44 Days ago
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突然ですが、、、明日の日曜日午後8時から、通販パンセットの受 セットの受付けをいたします。8月はお菓子パンセット&グラノー &グラノーラ2種類付き♪生地も美味しくなってますので、ぜひお で、ぜひお試しくださいね。 ・ ・ 全粒粉の湯種山食パン ぶ 食パン ぶどうパン 玄米ソフト カンパーニュ バゲット トマ ット トマト・バジル・チーズ クランベリー・グリーンレーズン ンレーズン・ ピーカンナッツのベーグル ミルクマンゴー メロ ゴー メロンパン シナモン・ロール グラノーラ2種 ・ ・ ・ ・ 8月、9月、店舗通販共にクロワッサンお休みいたしま みいたします。また涼しくなる10月頃のお楽しみに… ・ ・

45 Days ago
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本日のカウンター。 今日は、キタノカオリに発芽玄米粉を配合 米粉を配合し、自家栽培の焙煎玄米を混ぜ込んだ「玄米ソフト」を ソフト」を焼きました。もっちり食感を噛み進めると、お米の甘み

45 Days ago
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グラノーラを作ってみました。というものの、最近夏バテ気味でパ 今年の夏はとにかく暑い!!夏バテ防止にさらりと食べられて栄養 られて栄養価の高いものを作ろう、と思い立ちまして… ・ ・ ・ ・ 有機オートミール、滋賀県産全粒粉、自家栽培無農薬玄 培無農薬玄米、有機アーモンド、有機キヌア、有機メープルシロッ プルシロップ、太白胡麻油で、しっかり歯応えのあるクランブルな ランブルなグラノーラに、有機のクランベリー、グリーンレーズン ンレーズン、ブルーベリー、くるみ入り。消化に負担にならないよ ならないよう、玄米は焙煎後、炊いてから、キヌアも茹でてから使

46 Days ago
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しゅわしゅわ、ぽっこり、ぷくぷくする生きものたち。 sou

47 Days ago
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ソフト系のクラム。全粒粉の湯種山食、シナモン・ロール、ミルク

51 Days ago
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今日ももれなく暑かった、、、まだもう少しパンがあるので、18 ので、18時頃までお店開けてます。 ・ ・ オススメは、右下 メは、右下のミルクマンゴー。杏仁豆腐とマンゴープリンを足した ンを足したイメージで、キタノカオリに加水90%のミルクで仕込 ルクで仕込み、ふっくらジューシーな有機マンゴーをたっぷり混ぜ っぷり混ぜこんだ夏のパン♪隠し味の発酵バターに、ココナッツの コナッツの風味がアクセント。生地作りをいろいろ試しているもの ているものの、最終的に90%ぐらいの加水が、麦の香りも出て好

51 Days ago
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毎週いろいろ試行錯誤。メロンパンのクッキー生地には、滋賀県産 、滋賀県産全粒粉、有機アーモンドを挽いたプードルを配合。有機 配合。有機グラニュー糖からきび砂糖へ種類も変えて、よりやさし よりやさしさを感じる味へ。長らく悩みの種だったブリオッシュ生

52 Days ago
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早朝のオヤツ。いただきもののTSUMAGARIのクッキー。パ ッキー。パティシエのダイキくんから教えてもらったんだけど、こ だけど、ここのクッキー、ほんっとうに美味しい。ひとつひとつは

52 Days ago
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先日の火曜日、「美味しいカレーがあるよ」とメールをいただき、 いただき、出先から自転車飛ばしてオモテ市まで。梅園さんや、ス さんや、スコップアンドホーの敦子さんと楽しくお喋りして、美味 して、美味しいものいっぱい買って帰りました♪このカレーも丁寧 レーも丁寧に作られていて、お野菜と豆、豚肉の旨味が濃縮してた 濃縮してたなー。 ・ ・ さてさて、明日、明後日は11時より 11時よりお店開けています。雑誌に載ったばかりで申し訳ありま し訳ありませんが、事情が変わりましてしばらくカフェをお休みさ をお休みさせていただきます。当面のあいだ、一人でパンを焼きな

53 Days ago
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&Premium 9月号、京都街歩きガイドのページに掲載していただきました。先 ました。先ほど書いたオモテ市や、ご近所さんのお店もたくさん載 たくさん載っています。全国の書店でお求めになれますので、夏休

55 Days ago
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てくてくパン祭りへお越しいただいた皆さま、どうもありがとうご りがとうございました☺︎企画のイナダミホさんともやっとお会い っとお会い出来て、のんびり楽しい出店でした♪ ・ ・ 今回の ・ 今回の出店では、食パンを買いに来た方が多くてびっくりしま っくりしました。最近の店頭でも、食パン目当ての方が大変多いで と、反省した数ヶ月前よりいろいろ思考錯誤。すっかり食パン作り 食パン作りにハマってしまっているのですが、お客さまが敏感に反 が敏感に反応してくださることに感動しております✨ ・ ・ 今 ・ ・ 今朝はそんな食パンに、会場で久しぶりに会えたイケモト たイケモトマサコちゃんのオレンジジャムを合わせて。マサコちゃ マサコちゃんのジャム、とろみ加減が最高。美味しいなぁ💗ヨー ぁ💗ヨーグルトにはルバーブのジャム。昨日、ご近所さんで仲良 さんで仲良くしていただいている串揚げ屋さん、万年青さんのオモ

55 Days ago
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ミルク感濃いめの生地にマンゴーがたっぷり、ミルクマンゴー。 ンゴー。 ・ ・ 貴重な愛媛産無農薬レモンで作ったピールは、 ピールは、果汁丸ごと使うのでフレッシュ!生地も改良して軽やか して軽やかなブリオッシュ・シトロンになりました。レモン果汁の モン果汁のアイシングには和三盆を配合しているので、やさしい甘

65 Days ago
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🍞🎶🍞🎶

66 Days ago
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イラストを製版して、きび糖や卵黄、オーガニックココアなんかで アなんかでインクを作り、クッキー生地にプリントしたメロンパン メロンパン。 ・ ・ 美術家の友達と企画したオリジナルプリン ナルプリントメロンパン、構想2年とダラダラ引き伸ばし過ぎてき

68 Days ago
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紫陽花とラスク。

69 Days ago
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カンパーニュを使ってキャラメルラスク。小麦の香ばしさと、バニ さと、バニラ香る自家製キャラメルのカリカリ感。ラスクというよ

70 Days ago
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今週から、スタッフが土曜日に来てくれるので土曜日にイートイン イートインをご利用いただけます。ただ日曜日は、わたし一人での し一人での製造販売となりますので、テイクアウトのみとなります となります。ご不便をおかけしますが、どうぞよろしくお願いしま お願いします。 ・ ・ 来週末の7月23日(日)は、神戸で「 、神戸で「てくてくパンまつり」に出店となります。イベントは3 ベントは3日間開催予定ですが、チップルソンの出店は23日(日 23日(日)のみです。出店と準備に伴い、来週末の店舗営業はお てくてくパンまつり http://www.hdc.jp.ne

70 Days ago