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パン屋さんになるまでと、なってからのわたしの毎日。土・日11:00am open、イートインは日曜日のみとなります。Kyoto, kitaku, murasakino, minanifunaokacho 82-1-1
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この前、初めてプロのカメラマンさんのお仕事を見せてもらって、 もらって、角度の正確さ、撮る枚数の少なさ、光と影のバランスの バランスの美しさにびっくりしました。感動するって素晴らしい✨ 晴らしい✨✨ ・ ・ 今日は一人でこっそり、内藤さんになった 内藤さん、いつか機会があったらまた一緒にお仕事してくださいね くださいね💕 ・ ・ 編集さんもデザイナーさんも、ライター 、ライターさんもみんな素敵な人ばかりで、すごく刺激になるし勉 になるし勉強になる。 ・ ・ 最後のラストスパートも、ひとつ

6 Days ago
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自分が諦めるのが嫌いだからって、つい周りにもそう言ってしまう ってしまうときがある。無理だと言われても、そんなことない、諦 とない、諦めるな、って言ってしまうところがある。 ・ ・ 今 ・ ・ 今日は一日、諦める感覚を受け入れた。たぶん、生まれて 、生まれてから初めて、、、やっと諦められたんじゃないかしら。 いかしら。 ・ ・ 大事にしてきたものを、二つも手放したけど

12 Days ago
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今回の大山場を越えて、最後のひとふんばりがやってきました。今 ました。今日から、編集さんに3日置きに締め切りを設定してもら 定してもらい、未提出のイメージ写真の撮影に取りかかります。ま ります。まだ、出せていないレシピなど、穴の開いたままの箇所も まの箇所も並行して仕上げていきます。 ・ ・ お店の再開は、 の再開は、12月最初の週末からとなりそうです。大変長らくお待 長らくお待たせいたしました。いつも通ってくださる皆さまに、よ さまに、より美味しくなったであろうパンをお渡ししたいと思って いと思っています🍞💗✨ ・ ・ お返事をお返し出来ておら 出来ておらず、申し訳ありません。後ほど、ゆっくりお返事させて 返事させていただきます。慣れない仕事でプレッシャーを感じると を感じるときも、一人で心細くなるときも、皆さまのお声がけに励 声がけに励まされる毎日です。写真をずっと見て下さってきた皆さ

13 Days ago
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本作り、レシピの最終仕上げをしています。明日は、ハード系の工 ード系の工程撮影をするのですが、ギリギリになってまた新しい焼 た新しい焼成方法を思いついてしまった。。。(この時間の無さ、

18 Days ago
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ふわっふわ成形の塩パン

29 Days ago
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久しぶりにクープが開かない落ち込みと、クープが開く喜びを味わ 喜びを味わいました😭😭😭 ・ ・ 家庭用オーブンでも、 ブンでも、ホームベーカリーでも、手間をたくさんかけなくても、

31 Days ago
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ぬおーっ。家庭用オーブン(スチーム入るやつ)に、下火を上げる 火を上げる為の蓄熱材や、ボウル被せや、無水鍋も使わず、ハード ず、ハード系を焼く難しさに手こずってました。(わたしは昔、無 しは昔、無水鍋で焼いてましたので)ちょっと兆しと希望が見えて 望が見えてきた〜!!!配合や工程をある程度合理化して、最小限 て、最小限の手間にしたわりに、味見したらめちゃ美味しいじゃな しいじゃないかっ。カンパーニュは、まだ見た目に課題が残るけど が残るけど、お店で作ってたのより美味しい気がする…😂家パン

31 Days ago
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最近は… クロワッサン作りのポイントを、整理しながら焼いてい ら焼いています。家庭で焼く難しいパンの代表は、クロワッサンと

36 Days ago
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モデルのパンにも、撮りやすいコと、難しいコがいる。パンにもた パンにもたくさんの個性があるんだよなぁ、って改めて思う。普段 思う。普段お店をしている時は、こんなにいろんな角度から眺めて

44 Days ago
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「 ディンケル×みなみの穂 」の新麦で田舎パンを焼きました。明日、パンラボの池田さんがゲ 田さんがゲストで来られるイベントで、お料理に合わせて使ってく て使ってくださるそうです。加水は、新麦なので少し控えて80% えて80%、ほどよいもっちり感が出せたかな☺︎新麦の清々しい の清々しい甘みと、ルヴァンの心地よい酸味がおいしいバランスの 最近の生活と言えば、自然光と天気に合わせてスケジュールを組み ールを組み、いかにおいしそうに見える写真を撮るか、ばかりを考 ばかりを考えて過ごしております😂一人でじっくり考えながら、

45 Days ago
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先日の一コマ。 コロン、とかわいい豆乳ロール。

55 Days ago
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レシピのデータを保存し忘れた先週に続き、画像データをうっかり をうっかり全消去してしまって大変すぎる今週末。何とか復元出来 か復元出来たはずだけど、、、と、ワタワタしながら撮影中😂� 影中😂💦 ・ ・ 現在、お店はお休みをいただいております ております。営業再開は、11月後半より12月初め頃を予定して

55 Days ago
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天土ORGANICA(アマツチオルガニカ)のお野菜全種類どど 全種類どどーんっ。 ・ ・ お野菜の写真撮りたいから、全種類 ら、全種類お願いします。と伝えたら、素晴らしい表情のお野菜が のお野菜が届きました。まささんの野菜に対する愛情が、、、ハン 、、、ハンパない…😂💗これは、真摯に撮らせていただかねば ただかねば🙏✨✨配達してくれたエミちゃんも、「昨日マサタカ 今年の秋は、天土のお野菜パンを皆さまにお届け出来なくてさみし (感動する美味しさです💗) ・ ・ 現在、休業しております ております。再開は、11月後半〜12月初めを予定しています。

59 Days ago
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ここ2年ぐらい使っているレシピノート。よく物を無くしたり、置 したり、置き場がわからなくなるので、目立つようにカラフルでど ラフルでどぎつくないのを探していたときに出会ったノートたち。 ートたち。落書き帳みたいに白無地なのもポイント高い。一冊一冊 。一冊一冊違う柄なので、飽き性な人にも長く愛されそう。カメラ う。カメラは、NIKONのD750にしました。こういうの持つ いうの持つと、急にレンズが欲しくなりますね。 ・ ・ お店の

63 Days ago
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わたくしの新しい相棒の石窯ドームとホームベーカリー。自分のレ 。自分のレシピを出来るだけ分かりやすく、シンプルに伝える作業 伝える作業に苦戦中。 ・ ・ 大体わたしのようなタイプは、難 イプは、難しいほど燃え、手間を惜しまず面倒くさいと言わず、が 言わず、が教訓だったので、いつもと真逆の工程に自分が納得出来 が納得出来ないこともたくさん出てきたりして、、、 ・ ・ 新

64 Days ago
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お久しぶりです。お店の中をスタジオに作りかえて、カメラ修行に メラ修行に励む日々。どうにもこうにも機械音痴で、RAW画像や AW画像やTIFF画像に変換するところすら難し過ぎて、「わか て、「わからない、わからない」と、半泣きで格闘しております� おります💦 ・ ・ 今回の企画で、スタイリング、イメージ写 イメージ写真、そして要のパンのレシピと、一人3役こなすのが思 なすのが思っていた以上に大変でして(イメージに合う小物を集め 小物を集めるのも一苦労)、当面お店の営業諸々、手がまわりそう まわりそうにありません💦 ・ ・ 本作りが落ち着きそうな1 きそうな11月半ば頃まで、思い切って休業させていただこうと思 だこうと思います。その分、精一杯やり切って後悔のない一冊に出 い一冊に出来たらいいな、と思っています。 ・ ・ 毎度、ワガ

64 Days ago
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【 お知らせ 】 今週末の営業は、お休みをいただきます。ご迷惑をおかけし

71 Days ago
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最近パン作りがガラッと変わってきました。これまで、高加水パン 高加水パンにあまり興味がなくて、適正な加水量が美味しいと思っ しいと思ってた。でも、今年6月に新麦コレクションの講習会に参 講習会に参加して、シェフ達の生地作りを目の当たりにし、その生 し、その生地の柔らかさと加水量の多さ、ミキシング方法や生地の 法や生地の保存方法に改めてびっくり。深く感動して、自分なりに 自分なりにいろいろ始めてみました。一時期、本屋さんみたいにた みたいにたくさん専門書集めてたから、ずっと買ってなかったパン かったパン作りの本もたくさん買い込んで、あれやこれや見ていた や見ていたら、パンの世界も流れが変わってきたんだなー、ってち ー、ってちょっとした浦島太郎状態で新鮮だし、楽しい😂✨ ・ 😂✨ ・ ・ カンパーニュは長年、5種類に絞ったブレンドに ブレンドに加水68%と決めていたけど、今日は一番メインのラ・ インのラ・トラディション・フランセーズを抜いて、加水を20% 水を20%増やして全く違うタイプのカンパーニュを焼きました。 きました。 ・ ・ ディンケル入りのオール新麦のシンプルな配 (久々にも関わらず、たくさんのご来店ありがとうございました� いました🙏)さてさて、来週はいよいよ本作りが本格始動。カメ 始動。カメラマンさんや、ライターさん、デザイナーさん、編集さ ん、編集さん達みんなで打ち合わせがあります。そんなたくさんの

75 Days ago
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自家製セミドライトマトと天土ORGANICAのバジル、有機胡 ル、有機胡桃入り。今日は、生地にオリーブオイルとハチミツ入れ チミツ入れてみた。隣は、新麦とディンケル小麦で作った田舎パン た田舎パン、その下は新らしい配合の田舎パン(あっさりめ) ・ 今年のバジルの香り高さ、たまげました✨✨✨ @amatsuchiorganica

76 Days ago
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ホームベーカリーと家庭用オーブンで試作中。カンパーニュは、配 ニュは、配合を極力シンプルに作ってみました。日本の田舎パンっ 田舎パンって感じで、お米みたいに食べやすくていいなぁ。週末の ぁ。週末のお店でも出してみようかしら… ・ ・ 一枚目のパン 枚目のパン・デ・ジェマ。カステラをイメージした「卵黄のパン」 黄のパン」という意味ですが、名付けた頃とは全く違う配合に変わ 配合に変わりました。カステラよりあっさりしていて、しっとりほ しっとりほわほわ。 ・ ・ さてさて、今週末は久しぶりのお店 ぶりのお店です。土曜日、日曜日、11時から開けています。一人 ます。一人で焼きながら販売のため、種類が全部揃うのは14時頃

78 Days ago
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お店で使っている小麦粉は、特殊な粉を含めて全部で12種類程度 2種類程度。こんな小さな規模なのに、回転率が悪くなるし減らそ るし減らそうと頑張っているものの、油断して増える一方。今年は 方。今年は、全粒粉だけで5種類になってしまった😭 ・ ・

79 Days ago
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8年ぐらい前から使ってみたかった大地堂さんのディンケル小麦( ケル小麦(古代種)と、同じ時期に取り寄せて使っていた太陽製粉 た太陽製粉の準強力粉。当時は、国内産の無農薬栽培の小麦粉や、 小麦粉や、小規模な農家さんを調べては、あちこちから粉を取り寄 粉を取り寄せ、粉の特性や使いやすさを調べるのが趣味でした。普 でした。普通は小麦粉、と一つにくくられてしまうけど、品種ごと 、品種ごとに、育った土の特性や環境からも、全部特徴が違うので が違うので、油断するとどんどん深みにハマってしまいます。。。 😂💦笑

79 Days ago
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今週末は、ずっとこんなことばかり… ・ ・ 新しいカメラ(NIKON D750)のフルスペックと、初めて使う三脚に慣れない中、何と い中、何とか5枚仕上げました。お店の中、あちこち物を動かし、 を動かし、一日中撮影してました。三脚は、これではあまりに危な まりに危ないので、しっかりしたのをカメラマンの友達に貸しても に貸してもらったよ。 ・ ・ 次回営業は、9月9日(土)、1

82 Days ago
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昨日焼いたバジルトマトは、加水を間違えてロデブになってしまっ ってしまった。 カンパーニュは加水75%で、発酵してふんわり てふんわりした生地を、ガスごとそっと包み込むように成形してい カンパーニュ、切ってるときから麦のいい香りがする✨ sour countrybread lodeve

84 Days ago
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通販セットを焼いています。相変わらずギリギリの時間に焼きあが *次回の営業は9月9日(土)、10日(日)です。

85 Days ago
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sourdough 8年前からしつこく挑戦しているルヴァンの起こし方は、昔見た は、昔見たベーカリーブックを参考に考えてきました。粉に埋めて 粉に埋めて育てることで、初期発酵のいやな香りもなく、浮遊水が 、浮遊水が少ないため、よけいな菌の繁殖を極力抑えられると思っ れると思って。北海道産無農薬栽培のキタノカオリ全粒粉5キロに 粉5キロに、300gの水と150gの同じ粉を練ったボール状の ボール状の塊を10日程埋めて育てたルヴァン種。香りがいいのと がいいのと強い発酵力が特徴。思考錯誤の末、水分60%と塩1% %と塩1%の硬い形状で継いでいます。やはり、なるべく雑菌に強 く雑菌に強く育てたいから、水分は少なめで。塩は、発酵のスパン

85 Days ago
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【9月からの営業についてのお知らせ】 ・ ・ 営業再開は、9 再開は、9月8日(土)、9日(日)となります。 ・ ・ そし ・ そして、11月末ぐらいまで、急なお休み、お店が開かない が開かないことが増えるかもしれません。ただいま、書籍を出版す 籍を出版するお仕事をしておりまして、3ヶ月間程、お店のことを 店のことをゆっくりやらせていただけると大変ありがたいです。 いです。 7月は、ほとんど一人で本のお仕事、お店、通販をこな 通販をこなそうとして、体調を崩してしまいました💦ご迷惑をお

86 Days ago
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初めて買ったパン作りの本(パンの呼吸が聞こえる)、最近買って 最近買ってワクワクした本(タルティーン・ブレッド)、昔ベーカ 、昔ベーカリーブックで紹介されていた記事を参考に真似していた & CIRCUS 粉から起こす自家製天然酵母のパンづくり)

91 Days ago
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sourdough 生後8ヶ月のルヴァン種。マヨネーズのような香りと、ヨーグルト

93 Days ago
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【 休業のお知らせ 】 突然のお知らせで大変申し訳ありません。今週末より、8月 より、8月いっぱい店舗の営業をお休みさせていただくことに決め パン屋生活を支えてくれているパートナーや家族の勧めもあり、少 もあり、少しゆっくりしようと思います。 ・ ・ 通販お申し込 販お申し込みいただいた皆さまへは、ご心配をおかけして申し訳あ て申し訳ありません。こちらは、体調を管理しながらゆっくり焼か っくり焼かせていただきますね☺︎ ・ ・ いつも満面の笑顔で 面の笑顔で店舗に通ってくださるお客さまのことを想うと、どうし と、どうしても頑張りたくなるのですが、今はお休みを取るのがベ

104 Days ago
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最近、一眼レフを買おうと思って、どのカメラにするか迷っていま kiss x3)を借りたままだったので… 本音はNIKONを使ってみたいけど、写真のテイストがガラッと がガラッと変わってしまうのかな。 ・ ・ この数年のIG、i のIG、iPhoneで撮っていたので、カメラを手にすること自 すること自体が少なくなっていました。 ・ ・ 実は、かなり重 、かなり重度の機械オンチなので、カメラの使い方がいまだによく まだによく分からないままだけど… ・ ・ 窯や機材を買う時は

109 Days ago
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大変遅くなりすみません💦ただいま通販のカート開けました。( ました。(閉店後、うっかり寝てしまってゴメンなさいっ😭)8 っ😭)8月のお菓子パンセット、木曜発送で全国へお送りできま 送りできます。よろしくお願いいたします🙏 http://

110 Days ago
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突然ですが、、、明日の日曜日午後8時から、通販パンセットの受 セットの受付けをいたします。8月はお菓子パンセット&グラノー &グラノーラ2種類付き♪生地も美味しくなってますので、ぜひお で、ぜひお試しくださいね。 ・ ・ 全粒粉の湯種山食パン ぶ 食パン ぶどうパン 玄米ソフト カンパーニュ バゲット トマ ット トマト・バジル・チーズ クランベリー・グリーンレーズン ンレーズン・ ピーカンナッツのベーグル ミルクマンゴー メロ ゴー メロンパン シナモン・ロール グラノーラ2種 ・ ・ ・ ・ 8月、9月、店舗通販共にクロワッサンお休みいたしま みいたします。また涼しくなる10月頃のお楽しみに… ・ ・

111 Days ago